白茶，一种简单的茶类，却有着不简单的内涵。

经过多年陈放后，白茶生化成分中的多酚物质能不断氧化，继而转化为黄酮类化合物，使得其营养成分更加丰富。

而有年头的老白茶，泡出来的茶汤滋味清润甘甜，药香馥郁，茶性温和，作为日常喝的茶，可谓再适合不过了！

而白茶中的其他风味物质，也能够在陈放的过程之中，慢慢地发挥它的优势，让白茶的风味更上一层楼，形成专属于白茶的特质。

长安茶馆

福鼎，白茶之都

作为白茶之都，福鼎的各类地形地貌都十分适合茶树生长。

高山之上，云雾缭绕，空气湿度大，能够很好地保持新生芽叶的活力与鲜嫩度；同时，成片不散的云雾也减轻了日光直晒对芽叶的伤害，让芽叶更好地接收温和的漫射光，从而茁壮生长。此外，由于海拔高，气温较低，茶树的内含物质也消耗的较为缓慢，也就积累得更多了。

俗话说：“高山云雾出好茶”，如此的高山环境之下，产出的鲜叶品质自然不言而喻。

寿眉与白牡丹，各具特色

在白茶之中，也存在着不同的分级，而不同的分级往往都有着属于自己的风味。

寿眉在白茶之中的定位，通常是作为向大众普及白茶的一类。换而言之，寿眉基本具有着白茶所有的基础风味，即使完全没喝过白茶的人，也能够一下子就能明白白茶的特殊之处在于什么地方。

而白牡丹，则是更高的等级。自身的风味更加突出鲜明，外形则更加美观，相比起寿眉，白牡丹少了一点醇厚，却多了些许专属于自己的鲜香。让茶友们能够对白茶有更全面的了解。

当然，不论是寿眉还是白牡丹，两者并没有绝对的优劣之分，而是各有特色，共同构筑了白茶的风味轮。

不同风味，随心而选

端详两者的干茶，寿眉色泽褐绿，可见毫心；白牡丹色泽黄绿，芽心更为肥壮。两者的特色均十分鲜明。

冲泡后，寿眉的枣香明显，香韵持久，茶汤干净清澈，橙黄透亮；白牡丹花香清长，带毫香，茶汤金黄透亮，清澈无浊。

入口后，寿眉的茶汤绵柔顺滑，甘甜回味，似丝丝甘霖；而白牡丹茶汤入口清爽，甘甜怡人，如春天的沁鼻花香。

两者虽有不同，却又在某些地方有着相似之处，能够让人感叹道白茶的神奇。