中新网记者苍雁石洪宇

秋风卷起片片黄叶，这是中国东北人着手腌酸菜的信号。张贵彪将采购的首批200万斤白菜陆续投入酵池。

这位“Z世代”在吉林省吉林市三家子村经营一家酱菜厂，这门生意是他的家族代代传下来的，至今已有百年历史。从父亲手中接过吉林乌拉满族传统酸菜腌制技艺后，张贵彪也成了新一代非遗传承人。

腌酸菜是东北人入冬的“仪式”。一缸酸菜上压着一块大石头，曾在每户东北人家都能看到。张贵彪的家乡是中国满族主要发祥地之一，他采用的冷发酵腌制法，是满族腌制各种咸菜通用的传统技艺。

经过初选等步骤，新鲜的白菜被运往车间，清洗后放入四五米深的酵池，加入盐和水初次发酵。张贵彪说，种植白菜是当地的传统，最多时整座镇子七成以上的秋白菜加工后销往海内外市场。

目前，张贵彪经营的酱菜厂已经形成公司+农场的营销模式——自产、自储、自销。规模化生产解决了城里人吃酸菜的供应问题，同时产品也远销东南亚、欧洲等地。

近几年东北文旅火爆“出圈”，让张贵彪有了新的想法。他招聘多位同龄人一起开拓市场，原因是“年轻人之间好沟通，熟悉电商模式”。

公司里25岁的石颜铭已经参加了多场电商项目筹备会。“东北的餐桌上少不了酸菜。”石颜铭认为，无论是到这走亲访友还是出差旅游，东北酸菜的鲜嫩口感都会让来客记忆深刻，随着人员流动的频繁，那口酸菜香会越飘越远。

“尽管时代变迁，酸菜的腌制技艺却一直传承下来，那是北方民众生活的写照，与生活息息相关，具有厚重的历史价值和民俗文化价值。”吉林市政协文史研究员皮福生表示，东北腌酸菜是研究民族学、民俗学、人类学的珍贵活态资料。

“如今，人们生活环境发生很大变化，现有的室内环境和温度不适宜满族传统酸菜腌制的条件要求，许多家庭都不再腌制酸菜，使传统技艺处于濒危状况。”皮福生坦言，希望年轻人更好地传承这一技艺。

每天，张贵彪都往返于家庭农场和腌制车间之间。这个冬天，他计划腌制1000万斤白菜。“除了做好国内市场，我们这个年轻的团队也想继续拓宽海外市场。”(完)