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丨作者：村姑陈

《1》

朋友在朋友圈晒了一段公园遛鸟的视频，自己手养的玄凤鹦鹉，从手中飞出去盘旋了一会，又飞回来。

小家伙对着镜头邀功似地点了两下头，倒是很有灵性。

背景音里，除了小朋友的惊叹声，还有位大爷操着福州腔问：“这样子不会飞走，要练多久啊？”

听到这句话，有点耳熟，想起自己也曾被人问过类似的问题。

“像你这样用盖碗泡茶不烫手，要练多久？”

新手刚开始用盖碗泡茶，的确要稍微练习一番。

但具体要“练”多久，因人而异。

只要选好盖碗、用对方法，有可能泡上两三冲，就能收放自如、行云流水了。

反之，方法没掌握，练习得再久，也还是容易烫手。

《2》

盖碗的选择，看似简单，实则有不少讲究。

选对了，用起来才更舒心。

首先，盖碗的器型很重要。

市面上形态各异的盖碗，有着各自的器型分类。

腹部瘦削，碗底向内微收的，是马蹄型。

虽然外形优雅，但并不实用，高挑的杯身会影响出汤时的手腕倾斜。

另有斗笠型、卧足型的盖碗等等，也都有一定的局限，不适合新手。

刚开始学泡茶，推荐选倒钟型的盖碗，又称大肚盖碗。

倒钟型盖碗模样圆润，大小适中，底盘稳，拿取都顺手。

确定好了器型，紧接着看具体的细节。

按照宽碗沿、高盖钮、高碗足的标准来选，盖碗用起来才不容易烫手。

宽大的碗沿，能在抓握时将盖碗中的热量与手指有效隔开，其他部分同理。

盖碗的胎体也不能太厚，尽量选薄胎的盖碗。

薄胎盖碗散热快，比起容易积攒热量的厚胎，对新手更友好些，重量也更轻。

盖碗的容量，以110毫升为佳，容量大、开口大，重量也会随之增加，就不好抓握了。

最后，材质上，就选常见又简约的白瓷，价格不贵，几十块钱就能拿下质量不错的。

新手买盖碗，没必要买太贵的，万一磕碰坏了，肯定要心疼。

《3》

精心挑选了合适的盖碗，冲泡手法自然也不能落下。

用盖碗冲泡，最大的难点莫过于出水，该如何在不烫伤手的同时，又能迅速、稳当地出汤？

三指握碗法，是用盖碗泡茶不烫手的关键。

具体方法是，食指和中指先搭在盖碗两侧的碗沿，再将食指轻搭在盖钮上。

注意，是“搭”，不是“抠”，食指抠进盖钮，冲泡时大概率会被碗内不断向上的蒸汽烫到。

调整好出汤口大小后，手指轻微用力，再配合手臂，就能轻松抓起盖碗。

将出汤口对准公道杯，翻转手腕，倒出茶汤，一次出汤便完成了。

出汤讲究一气呵成，畏畏缩缩、犹犹豫豫，反而会增加烫手的风险。

新手刚刚接触盖碗，可以先往盖碗中加入清水模拟出汤，基本熟悉流程后再实战。

如此，正式冲泡时就不至于手忙脚乱。

《4》

除了用器和手势外，要想盖碗用起来不烫手，还有一些细节需要注意。

注水冲泡时，水量不宜超过碗沿。

新手泡茶，不好准确把握注水量，稍不留神，就会出现汤水几乎要溢出的情况。

在这种情况下强行合盖出汤，盖碗稍微倾斜，茶汤就会直接泼洒到手指上。

滚烫的茶汤与手指接触，肯定不好受。

手指吃痛后，很难再继续抓握盖碗，到时茶汤倾洒，一片狼藉。

为了避免这情况的发生，茶友们注水时可得打起精神。

不过，也不能因为害怕烫手，就刻意减少注水量。

泡茶讲究茶水比均衡，茶多水少虽然不烫手，但冲泡出来的茶汤浓酽苦涩，这是本末倒置。

另外，也要避免长时间的闷泡。

茶汤长时间闷在盖碗内，散发出的热量不断累积，不仅严重影响茶汤风味，整个盖碗也将变得滚烫。

因此，一定要按照标准的茶水比冲泡，并且遵循“快出水”的原则，在保障茶汤风味的同时，更加安全地冲泡。

《5》

用盖碗泡茶不烫手，不是什么绝技。

新手泡茶，没必要硬着头皮去练“铁砂掌”。

老茶客们的泡茶技术，可不是烫出来的。

在泡茶、喝茶时，拒绝“没苦硬吃”。

静下心来琢磨，脚踏实地地练习，花不了多少时间，便能行云流水地冲泡了。

最终，我们能收获的不仅有一杯好茶，更有其他茶具无可替代的体验感和成就感。

家中有闲置盖碗的，趁现在抓紧练习起来。

品茶的乐趣，要靠自己去争取。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。