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丨作者：村姑陈

《1》

前几天去看一个朋友。

许是很久没在公司了，茶盘上积满了灰尘，茶桌上的盖碗和茶杯杂乱地四处放置着。

不想现洗，于是，找了两只玻璃杯出来，打算，喝绿茶。

又去柜子里找茶。

半响，只找出来一罐子去年的龙井茶，怕我们嫌弃是旧茶，又找了半天，翻到一小包今年的新龙井。

然而看了看数量，也不够泡三杯的呀。

遂，急中生智，先把新龙井每只杯子分一些，不够的部分，再拿老龙井扔进去补足。

这样便算是圆满了。

量有了不说，新龙井提了旧龙井的鲜，口感也更好了。

朋友放下心来，并且不停表扬自己的急中生智。

其实，我倒是不介意喝陈年的龙井的。

虽然单从品质上来讲，新龙井确实会更鲜爽，且养分更充沛，但旧龙井也并不是穿肠毒药，达不到不能喝的程度。

在绿茶界，旧茶跟新茶比起来，除了养分少掉一部分之外，并没有其它的变化。

只要没有存坏，没有发霉变质，没有受潮发酸，没有进水长毛，看上去干干净净，闻起来干香仍在，摸起来表面光滑，都是可以喝的。

就像刚采的蔬菜，和已经放了两三天的蔬菜。

没坏，都可以炒了吃。

《2》

龙井产区的茶，并不是年年都能卖光的。

所以茶农们，早早地就学会了储存绿茶。

当下的时代，大多数人，会选择把买回来的绿茶放冰箱保存。

这种方式被广为接纳的原因，便在于，冰箱的销售概念里，有一个保鲜的功能。

所谓保鲜，指的便是利用密闭低温，让储存在其中的食物，延缓氧化的时间，从而达到新鲜度持续保持的结果。

接受了绿茶要“保鲜”，要“喝鲜”的理念的人们，自然是一下子，就接受了冰箱存茶的模式。

你要鲜，我可以保鲜，这岂不是皆大欢喜，一拍即合？

慢。

绿茶确实要鲜，但绿茶还要干，干燥的干。

冰箱是可以保鲜，利用低温冷凝的原理，但请问，冰箱能保“干”么？

万万不能。

冰箱中那些需要保鲜的水果们，不仅要有低温，还要有水分，两相滋润，才可以保持新鲜，并且，保持水分。

所以，不是专门为存茶所发明的冰箱，是无法达到绿茶的储存要求的。

它可以让你鲜，但却会给你增重——水分进去了，这绿茶还鲜得起来么？指定得氧化掉一小部分的营养物质，不那么鲜了。

甚至，放长一些时间，水分进入的更多，可能还不如用传统的存绿茶方法来得效果好。

在鲜与干之间，绿茶，还是更喜欢干一点。

否则，在加工流程的最后，为何要有“烘干”一词呢？

《3》

绿茶传统的储存方式，是缸存。

江南一带从清朝开始盛产绿茶。

而江南的瓷器烧制业，也一直是较为发达的。

于是，用缸来存茶，便成为了一种必然。

毕竟，在那工业尚不发达的封建时代，白雪公主还在跟七个小矮人谈恋爱的中古世纪，可以用来储存食物的容器，除了木箱，也就只有瓷器了。

从前曾经有一种陶土烧的缸，好似就是专门用来存绿茶的，江南一带的知名绿茶，比如碧螺春，龙井，毛峰，紫笋，都可以用它来存放。

这种缸的结构十分有特色，在缸的里面，从缸口向下大约四分之三处，有一块横板，这块板并没有完全把封住，只像一条桥梁一样，横在缸当中。

这块板的底下，是放石灰的。

用布袋子，将散石灰封包起来，一包一包地，放在这块板下。

而茶叶，另外用干净的白棉布袋子包起来，放在板上。

这块板存在的价值，就是隔绝石灰与绿茶的直接接触，但同时，又让它们同处一缸中，让石灰替茶叶，吸去了进入缸中的水汽与杂味异味。

有了这些时常更换的石灰，还算密封的存茶缸中散落进入的水分，便不会落入茶叶中，让它发生化学反应，影响它的品质。

除了吸湿吸味，石灰还可以驱虫，消杀。

时至今日，人们种菜时翻土，仍旧会洒进一些散石灰，以图杀虫；人们还会在房前屋后洒上石灰，以驱蛇虫。

有了石灰这个万能的保护伞在存茶缸里，内里的绿茶，自是可以存得更好一些，更久一些。

《4》

在古代，保质期是不存在的一个概念。

绿茶的交易中，用价格来论品质，新绿茶贵，陈绿茶次之，越陈越便宜。

是以，陈年的绿茶并非不能喝，而是，没那么好喝。

就像贾府，进贡来的好喝的茶，主子留着自己喝。

而不好喝的茶，或者是陈年的茶，则赏给有地位的下人喝。

也没听见喝死人的。

像刘姥姥这般的村妇，亦是喝茶的，并且喝的是较浓的低端粗茶。

估计是雨后后后后后采的。

贾府赏她的陈年绿茶，照样拿回家去，如获至宝，分享给同村的亲戚邻居们去。

原因无它，盖因跟等级相比，跟价格相比，陈不陈的，其实也不打紧了。

西湖龙井跟粗大夏茶相比，谁还会去分新与旧呢。

当然是旧芽高过新叶了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。