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丨作者：村姑陈

《1》

《红楼梦》里有一段薛蟠买扇的故事。

薛大傻子在庙会上瞧见个卖扇子的老儒生，摊前摆着一些素面白绢扇，瞧着平平无奇。

偏那老儒生捋须笑道：“此扇三钱银子一把，却有三个妙处。”

说着"唰"地抖开扇面，“第一、题的是颜真卿真迹；第二、画的是唐伯虎手笔；第三、若在暑天摇动，能引蝴蝶驻足。

这般自卖自夸的架势，倒叫我想起如今直播间里那些“千年古树”“非遗大师”的吆喝。

说来也巧，《儒林外史》里马二先生卖卜时，不也掰着手指细数卦象如何灵验？

连《东京梦华录》里记载的汴梁货郎，都要把寻常果脯说成“蟠桃宴上遗下的仙品”。

可见这“三件好处”的话术，倒是古今卖货人的通病。

从街头叫卖到直播卖货，卖货的重点好像从产品，变成了主播嘴里的话术。

正值618，许多茶掌柜的直播间也是十分热闹，卖力地宣传产品。

“家人们，我们家的老白茶不怕焖，焖着更好喝。”

“千万别错过，买茶还送一个精美焖茶壶。”

这种买茶送茶壶的销售形式，让许多茶友觉得自己捡了便宜，便纷纷下单。

所谓焖茶壶，只是保温杯换了个形状，又重新取了个名字得来的。

如此，老白茶除了泡和煮之外，又多了一种冲泡方式，焖泡。

可各位茶友是否想过，盖碗冲泡老白茶，泡出的茶汤鲜香醇滑。

又何需大费周章，将茶在壶中闷泡个几小时，这么做茶汤真的好喝吗？

可以直截了当地告诉大家，焖泡超级好喝的白茶，绝对有猫腻！

至于如何得出这个结论，下文将揭晓真相。

《2》

要知道，优质的老白茶，只需盖碗快出水，就能得到一杯鲜香爽滑的茶汤。

若是茶掌柜宣称，这款茶焖泡更好喝，那你就得小心了。

这款茶有可能是做旧茶，是内质匮乏的做旧茶。

这些做旧茶，不仅外表上是单调统一的黑褐色，没有一点老茶应有的墨绿色。

相由心生，茶叶内的养分也是少得可怜，被渥堆发酵、高温烘干等方式折腾掉了。

故而，正常茶叶大量的有益物质，如茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖、维生素等，它都所剩无几了。

这样的茶，如果用盖碗泡，是泡不出什么味道的。

茶汤是浅黄色的，茶汤是喝起来既涩口，又寡淡，丝毫没有任何层次感可言。

所以，只能放进焖茶壶里暴力焖泡，使劲压榨其少得可怜的养分。

这样一来，你会发现汤色明显加深，茶味变得浓苦，营造出一种“假厚度”的错觉，不至于寡淡乏味。

美其名曰，焖泡的老白茶更好喝。

说到底，焖泡只是茶掌柜掩盖做旧茶、劣质茶的手段，不暴露茶叶品质差的真面目。

再加上，买茶就送焖茶壶。

有这种好事，许多不明真相的茶友就自己跳进去了。

总之，若你听信了茶商的谗言，在泡茶时严格地焖泡。

那么，你就有可能在无意间放跑了一款劣质问题茶。

检验一款老白茶品质的优劣，只需盖碗快出水即可。

泡茶时，干茶遇上沸水一瞬间，大量茶味会浸出。

哪怕只有短短几秒，也能泡出浓淡适中的甘醇茶味。

《3》

看到这，想必各位茶友能明白焖泡好喝的老白茶，纯粹只是茶商的骗局。

那么，为什么老白茶的主流冲泡方式中，没有焖泡这一选项呢？

毋庸置疑，于老白茶而言，焖泡是毁茶的。

第一，老白茶焖泡的话，茶汤容易苦涩，还会让茶香、茶味直线下滑。

焖泡的原理很简单，利用高温，释放出茶叶的内质。

茶叶长时间地与沸水接触，会浸出大量的茶多酚和咖啡碱，让茶汤喝起来浓酽苦涩。

焖茶加上不合理的茶水比例，泡出的茶汤更是灾难，难以下咽。

之前刷到一篇焖茶的教程，博主用5g的老白茶，搭配一壶600-700毫升的沸水。

这个茶量明显太多了，何况焖茶至少要半个小时，减少一半的茶量都够泡。

除了博主外，许多茶友可能也习惯投茶5克。

因为用盖碗冲泡白茶时，110ml的标准盖碗，只需5克干茶，泡出的茶汤浓淡适宜。

如此一来，许多人就想当然地觉得，焖茶壶泡茶，5克投茶量也正好。

可盖碗泡茶与焖茶完全不同，盖碗泡茶能做到茶水分离。

品质不错的老白茶，盖碗至少能泡10冲。

假设盖碗中茶水有100毫升，10道茶汤，也就是1L。

而到了焖茶壶，相同的茶量，却偏少的水量，一次性焖一大壶茶，茶味不浓才怪。

第二，焖茶无法体现老白茶的层次变化。

焖茶壶会一次性把茶中的内质全焖出来。

可以看出，中间没有过度。

将滚烫热茶倒出，喝下直接是成品，不会有层次变化。

和盖碗泡茶的品茶体验相比，实在相差甚远。

总之，品质优秀的老白茶不能焖泡，相当于在毁茶。

不仅得不到好的品饮体验，长期喝浓茶，对身体也不好。

《4》

既然焖茶不好，那么优质老白茶正确的冲泡方式是怎么样呢？

对于大多数老白茶，都建议“先泡后煮”。

一般来说，煮老白茶时，投入的干茶都是未经冲泡的。

可陈化多年的老白茶，内质十分充沛，香气、滋味物质很充足。

直接拿去煮，会有点浪费。

盖碗冲泡虽然不如煮茶来的方便，不能解放双手。

但是冲泡能够让人感受到茶汤滋味层次的变化，也包括香气。

每一冲的香气和滋味都是不一样的，这样也能对老白茶的品质感受更为全面。

而煮茶时，老白茶的香气会全部混在一起。

在沸水的作用下，茶叶内的物质会一下子全部释放出来。

滋味和香气的确很足，但缺乏了层次感，让品饮体验没那么好。

因此，如果有时间的话，更建议先泡后煮。

用盖碗泡老白茶，默认前面5冲泡茶，都可以连续快出。

注水、合盖、出汤，这几个动作下来，不要超过7、8秒。

短短几秒，就能泡出老白茶的醇厚。

5冲之后，再根据茶味的具体表现，决定要不要加时，适当延长坐杯时间。

冲泡个七八次，再将叶底拿去煮。

盖碗冲泡展现香型变化，煮茶凸显醇厚质感，二者互补。

如此一来，一泡老白茶才算功成身退。

既不浪费其养分，又可以最大程度的地释放老白茶的滋味。

《5》

真正懂老白茶的老茶客，从来不会随便用焖泡的方式来喝茶。

现在网上流行的焖茶壶泡法，看着是挺方便的，但实际上完全糟蹋了好茶。

用大壶焖泡出来的茶汤，顶多能解解渴，却把白茶最珍贵的风味都闷没了。

那些细腻的落水香、鲜醇的茶韵、老白茶特有的醇厚浆感，还有层次丰富的药香和陈香，全都被焖得无影无踪。

相比之下，用盖碗现冲现泡的老白茶，每一泡都能展现出不同的风味变化，揭盖时茶香四溢，入口时滋味鲜活。

大壶焖泡就像是一锅乱炖，把所有味道都混在一起，哪比得上功夫茶泡法那样，能把茶叶的每一分精彩都展现得淋漓尽致？

所以说，盖碗冲泡方是对老白茶岁月沉淀的最高礼赞。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。